lynncute的異想世界

我和Mindy都是美食愛好者,而且超愛吃烤鴨^ ^
所以在看到晶華軒推出以「一鴨多吃」的概念推出「春季鴨軸菜」套餐
我們倆都好想去嘗嘗啊!
擇期不如撞日!
就在結束麻布行程,泡完湯
我們這群賞螢親子組熱血的從新竹直奔台北吃好吃的料理啊!

「竹外桃花三兩枝、春江水暖鴨先知」，這首蘇軾的詩詞
讓一年四季都可以品嘗到的鴨料理，在春天吃來、多了些文趣
而擁有滋陰清補功效的鴨肉、在春末夏初、肝火易旺的時節品嘗，似乎又更加的適合！

位於台北晶華酒店三樓的川粵料理餐廳－晶華軒配合時令，訂於3月15日起至4月30日
邀請該餐廳燒臘主廚－龍偉興，以「一鴨多吃」的概念推出「春季鴨軸菜」套餐
可供4至6人享用的套餐價格為3,200元

6道式的套餐中可以吃到雙饗片皮鴨、麻辣柴把翅、古法老火鴨湯米粉三道經典老菜
片鴨一口酥與香辣跳跳鴨二道創意料理，以及懷舊鴨腳包這道近乎失傳的功夫菜
晶華軒邀請您和主廚一同從古吃到今，品嚐鴨料理的多元美味！

雙饗片皮鴨(蔥捲/全麥捲)

不同於北平烤鴨的作法，龍主廚遵循傳統廣式古法，將鴨子洗淨塞入八角、薑、蔥等材料入肚充氣
並以熱水汆燙讓鴨皮緊繃，之後，刷上以醋、麥芽糖和紅露酒調製而成的糖皮醬汁
懸吊8小時風乾後便可放入大型掛爐烤50分鐘至鴨皮紅潤酥脆、光澤誘人即可
龍主廚強調，鴨子出爐之後，10分鐘之內就必須要上桌見客
否則鴨皮油亮緊繃的賣相、酥脆不膩的口感都會消失，這也是他的名言—「鴨子不等人、人要等鴨子」的原因
出爐的鴨子，主廚會以精確的刀工片成12片皮肉2:1的片鴨

並以特製的全麥麵餅皮、以及加入宜蘭三星蔥的蔥餅皮分別包裹
其中除了蔥段之外還會包入清甜的去皮大黃瓜增加口感
值得一提的是，龍主廚所使用的鴨捲醬料並不是一般的甜麵醬
而是以麻醬、花生醬、蠔油、豆豉熬煮而成的特調乳豬醬，質地細緻、香氣更勝一籌！

吃後感想:餅皮真的超級好吃!真的和外面吃的完全不一樣
我們大家都直說加了三星蔥的餅皮實在是和烤鴨搭配起來最好吃!
連小愷都吃了好幾捲^ ^

片鴨一口酥

龍主廚以紅樓的人氣經典菜色－「鴨肉握壽司」為創意發想
透過熟稔的刀法片出2x2.5公分見方的香酥的鴨皮
結合巧達起司片與泰式酸甜醬汁一同鋪在香脆的鍋巴餅上，創造出這道口感層次豐富
集酥脆與豐腴於一口的「片鴨一口酥」
吃後感想!還挺特別的,裏頭還有起司
剛好讓小愷多補充鈣!^ ^,吃多會膩!但吃一兩個嘗鮮還ok~^ ^

香辣跳跳鴨

主廚發揮巧思、大膽結合川式料理手法，將新鮮鴨胸肉切成約一口大小
以胡椒、蔥、鹽等調味料醃漬約1小時，接著裹上太白粉入鍋油炸至表皮香脆金黃即可撈起
最後灑上色澤紅艷、香氣十足的辛辣粉，創造出鹹鮮香辣、外層酥脆內層仍軟嫩多汁的獨特口味！
吃後感想:我要噴火啦!!!!!辣辣辣辣辣!
很像鹹酥雞的感覺!但是就是特辣版!那天我們三個大人一邊享用這道料理
一口跳跳鴨一口水,我都已經算是嗜辣一族了還敵不過這裡的辣度
真的是邊吃邊跳啊!喜愛吃辣者明年說不定可以來挑戰一下><

麻辣柴把翅(10支)

先將鴨翅入鍋油炸、再放入以月桂葉、沙薑、羅漢果、甘草、醬油等調味料滷汁中加熱煮滾後靜置1小時入味
上桌前拌入川味辣香油提香增豔，主廚發揮巧思以青蔥綁著鴨翅
直立盛盤於盛器中，完成這道視覺與味覺兼具的極品鴨肉小碟

古法老火鴨湯米粉

主廚以老母雞、豬大腿肉以及金華火腿熬製10小時而成的高湯為基底
加入清甜的大白菜以及烤的香氣四溢的鴨架子一同燉煮，最後加入100%純再來米製造的手工米粉
完成這道濃、醇、香氣兼備的精采湯品
這個米粉湯真的很好喝!我們大家都對這道料理讚不絕口^ ^
吃不完~還打包回去讓老公當隔天的晚餐^ ^

懷舊鴨腳包

這道充滿回憶的古菜，是來自於龍師傅小時候的記憶
當學徒的時候常看師傅們在做，但因為作法真的很繁複，烹調的過程又很費時，久而久之就沒有師傅們願意做了
相傳「鴨腳包」起源於明清時期、古徽州北部的一個小城鎮－宣州(為現今的宣城市)
當時隨著徽商的興起，人們紛紛從宣州出走至各地進行商業活動
由於路途遙遠、這些商人總會帶上自家特製的各款滷味以解路途中的饑餓
以鴨腳包入肥厚豬肉、鴨肝等高熱量食材的「鴨腳包」就口耳相傳出名號
與水陽鴨翅、水陽肝子一同被譽為宣城市宣州區水陽鎮的「水陽三寶」。
製作「鴨腳包」時，首先要取用鴨腳接近腳掌的部位
用冰糖、肉桂葉、丁香及羅漢果等香料先滷約半個小時
接著撈起去骨、再將松坂叉燒、鴨胸肉與肝腸包入
並以鴨腸紮成蹄狀後用鹽、糖、醬油特調的醬料醃漬約30分鐘後，進烤箱以慢火烤約30分鐘
期間需要時時觀察、確保四面烤得均勻漂亮
起爐之後必須再淋上一層以麥芽糖和一般砂糖烹煮的糖漿
即完成這道色澤艷紅、香氣撲鼻、入口鹹鮮香甜的經典功夫菜
這道菜也是,第一嚐,嗯!滋味獨特
但吃多了真的會膩!不過因為甜甜的,小朋友的接受度就還挺高的!

整體而言,算特別,但沒有讓我驚豔><
所以本來一直很期待去宜蘭晶英試試櫻桃鴨的滋味也打消了><
真的,如果是剛好在家裡附近去嚐鮮,還不賴
像我們這種大老遠跑去的,就會覺得其實家附近的飯店的烤鴨和這裡也平分秋色
但這裡雖然可以六吃~但價位時在高太多!但整體吃到的鴨肉?老實說並不覺得有較多?

且那天的服務品質讓我們大打折扣><
實在不是一間五星級飯店該要有的服務
首先...我們是3大3小入席
在要準備上湯前,服務生第一次先來問[請問盛3碗嗎?]
這就犯了我的大忌耶!那另外3名小朋友不是人嗎?
我們的小朋友年紀是小四/小一與小班的小愷
怎麼樣我都覺得他不該問這種問題!
我們都已經回復[全部的人都要喔!]
結果,托盤上還是只放了5碗,另外才送上一大鍋@@
是我家小愷太小不用吃嗎?大怒!!!!!!!
然後在上湯過程中也發生兩件讓我們很不爽的是
1.送上老公那碗竟然有翻倒@@連一句對不起也沒說也沒擦,繼續若無其事送下一碗
2.我的湯品送上來時~米粉竟然是牽絲出來拖在拖盤上再繼續拖到我的桌上
  湯品既然是在內場盛好送出來給顧客!這一點小細節沒注意到??五星級的服務水準只有這樣?
總之!那天的服務品質真的讓我們一整個下次都不想走進來
就算你的東西再好吃當讓我生氣了!
更別提那天連補茶都要我們提醒!
(就算在故宮晶華或是尊爵人家服務生都會一直來確認是否還需要!)
然後...也一樣!小愷一開始沒杯子><
所以~整個整個的情緒累積!唉!好好的美食都感覺被糟蹋了!
我想!餐廳的人員素質真的要檢討
要不!糟蹋大廚辛苦做出來的美食啊!